ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ

Пищеварочные электрические котлы – особенности, принцип работы и различия

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ

На крупных предприятиях общепита приготовление бульонов, горячих напитков и каш, а также обычное кипячение воды подразумевает определенные трудности. Большой объем пищи на обычных плитах приготовить достаточно сложно.

Кипящая жидкость парит, от кастрюль исходит жар, вода выкипает, а окончательного приготовления блюда приходится ждать достаточно долго. Для облегчения и убыстрения процесса используют пищеварочные электрические котлы, либо газовое или паровое оборудование.

Такие печи максимально безопасны для персонала и могут работать как самостоятельная единица или как один из участков технологической линии.

Котлы пищеварочные КПЭ и КПЭМ

Буквенная индексация пищеварочного котла обозначает источник тепла, на котором работает оборудование. В маркировке электрокотлов присутствует буква «Э». Цифровое же обозначение говорит о номинальном объеме варочной чаши, который может составлять от 60 до 500 литров.

Пищеварочные котлы относятся к профессиональному оборудованию. Их выбор во многом зависит от производительности, необходимой для того или иного предприятия.

Производственное электрооборудование может быть:

  • стационарным или опрокидываемым;
  • с миксером или без него;
  • с одним или двумя емкостями;
  • с программным или ручным управлением;
  • с мотором-редуктором или механическим приводом;
  • с непосредственным обогревом или косвенным.

Стационарные котлы имеют специальные краны, через которые сливается содержимое варочной чаши. Опрокидывающийся котел для извлечения готового блюда наклоняется при помощи механического или электрического привода.

Стоит отметить, что стационарные котлы не предназначены для приготовления джемов или повидла. Поэтому для кондитерских цехов более подходящим будет опрокидываемое оборудование.

Миксеры, в зависимости от модели котла, могут иметь от одной до нескольких скоростей. А программное обеспечение, полностью автоматизирующее процесс приготовления блюд, устанавливается на более дорогостоящие модели.

Отличием косвенного от непосредственного обогрева котла является более равномерное распределение тепловой энергии. Приготавливаемое блюдо, в этом случае, не пригорает и не прилипает к внутренним стенкам.

Пищеварочные электрокотлы могут комплектоваться дополнительным оборудованием, например, пароварочным модулем, называемым мантоварка. С его помощью готовят диетические блюда: паровые котлеты, мясо, рыбу и овощи.

Электрокотел предназначен не только для приготовления пищи и кипячения воды, он способен сохранять температуру готового блюда вплоть до его раздачи, что немаловажно.

Оборудование емкостью 60 и 100 литров предназначается для небольших и средних предприятий общественного питания. Электрокотлы большего объема используют на крупных предприятиях. Как правило, они подключаются к сети 380В, но некоторые модели выпускают с возможностью работы от 220В.

Различия пищеварочных котлов по источнику обогрева

Пищеварочные котлы отличаются по форме, габаритам, весу, потребляемой мощности (электрооборудование) и, конечно же, по источнику обогрева. Но, несмотря на разнообразие моделей, определяющим фактором при выборе становится то, что пищеварочный котел должен иметь оптимальные показатели цена – качество. От этого во многом зависит эффективность его работы.

Электрические котлы удобны, но не экономичны из-за высокой стоимости электроэнергии.

Паровой пищеварочный котел работает и обогревает приготавливаемую пищу за счет внешнего парогенератора, так как встроенная установка в конструкции оборудования отсутствует. Для регулирования количества поступающего пара устанавливается парозапорный клапан.

Пищеварочные паровые котлы считаются высокоэффективными и экономичными за счет высокой теплоотдачи пара.

Газовые котлы экономичнее электрических аналогов, но если вблизи нет газопроводных сетей, то вариант использования подобного оборудования отпадает сам собой.

Принцип работы пищеварочного оборудования

Электрические котлы предназначены для работы в двух режимах:

Кипячение производится по методу «пароводяной рубашки». В этом случае при отсутствии в емкости воды или другой жидкости автомат отключает функцию нагрева.

При работе в режиме «варки» определяется временной промежуток, в течение которого продукты доходят до состояния готовности. За данный процесс отвечают таймеры, а отключение электрокотла происходит в автоматическом или ручном режиме, в зависимости от модели пищеварочного оборудования. Также устанавливается температурный режим, необходимый для приготовления блюда.

Суть процесса «паровой рубашки» состоит в том, что тепло равномерно распределяется между внешней и внутренней оболочкой котла, что защищает приготавливаемые продукты от пригорания.

После закипания жидкости автоматика переключает пищеварочный аппарат на минимальную мощность. Это полностью исключает слишком бурное кипение, а продукты продолжают приготавливаться при минимальных затратах электроэнергии.

В случае полного исчезновения воды котел автоматически отключается.

Почти каждый из электрокотлов способен готовить блюда на пару. Это можно считать еще одним режимом работы, хотя он полностью совместим с «варкой».

Герметично закрывающаяся крышка отвечает за скорость приготовления пищи. Для этого предусматриваются различные ее положения.

Максимальная быстрота процесса достигается при наиболее плотном притворе крышки, вследствие появления высокого давления внутри варочной чаши.

Подобное оборудование, позволяющее производить ускоренную термообработку, называют скороваркой. Котлы, у которых нет функции герметичности, больше напоминают огромные кастрюли.

Любой пищеварочный электрический котел снабжен системой безопасности, которая защищает аппарат от перегрева. В случае аварийной ситуации оборудование отключается.

Современные модели электрокотлов снабжены механизмами управления, контролирующими температурные режимы и качество приготовления блюд.

Котлы изготавливают из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает долгий срок службы пищеварочного оборудования и простой уход.

Они помогают быстро и качественно приготовить блюда для большого количества людей, либо ингредиенты для любого пищевого производства в необходимом количестве, что очень ценно для среднего и крупного бизнеса.

Источник: http://semidelov.ru/mar/pischevarochnye-elektricheskie-kotly-osobennosti-printsip-raboty-/

Котлы пищеварочные электрические в Балашихе. Сравнить цены, купить потребительские товары на маркетплейсе Tiu.ru

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ

344 900 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-250 О

Нет отзывов. Добавить

от 189 600 руб.

Котлы пищеварочные электрические серии «ОМР» (с мешалкой, ручного опрокидывания)

248 717 руб.

Котел пищеварочный электрический EMP.PLS.KTE.70

Доставка из г. Симферополь

2 отзыва

353 000 руб.

Котел пищеварочный электрический Abat КПЭМ-250-О со сливным краном

343 700 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания, перемешивания и охлаждения КПЭМ-60-ОМ2

от 110 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭ

1 отзыв

от 95 700 руб.

Котлы пищеварочные электрические КПЭМ Абат

Доставка из г. Новосибирск

97 230 руб.

Котел электрический пищеварочный круглый стационарный КПЭ-60 нерж. (900х625х625мм, 60 л,9 кВт,380В)

Доставка из г. Ростов-на-Дону

15 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ 100/9

Доставка из г. Санкт-Петербург

277 399 руб.

Котел пищеварочный электрический EMP.PLS.KTE.150

Доставка из г. Симферополь

2 отзыва

Цену уточняйте

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-60-ОР опрокидываемый

от 474 600 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания КПЭМ-60-ОМП со сливным краном

289 000 руб.

Котел пищеварочный электрический Abat КПЭМ-160-О со сливным краном

484 000 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания, перемешивания и охлаждения КПЭМ-160-ОМП

118 000,96 руб. 134 092 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-160/9 Т Чувашторгтехника

Доставка из г. Новосибирск

112 410 руб.

Котел электрический пищеварочный круглый опрокид КПЭ-100 нерж (900х750х950мм,100л, 380В, 12кВт,97кг)

Доставка из г. Ростов-на-Дону

230 696 руб.

Котел пищеварочный электрический EMP.KTE.70

Доставка из г. Симферополь

2 отзыва

282 347,34 руб.

Котел пищеварочный электрический, 150л, косв. нагрев, автоклав, конический клапан

от 580 600 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания КПЭМ-250-ОМП со сливным краном

133 900 руб.

Котел электрический пищеварочный Grill Master Ф3КпЭ (арт. 24017)

110 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-60/7Т

1 отзыв

491 500 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания, перемешивания и охлаждения КПЭМ-100-ОМП

от 86 400,76 руб. от 100 466 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-60-ОР

Доставка из г. Новосибирск

111 860 руб.

Котел электрический пищеварочный круглый стац. КПЭ-100 нерж. (900х625х625мм,100 л, 380В, 12 кВт)

Доставка из г. Ростов-на-Дону

305 837,63 руб.

Котел пищеварочный электрический, 55л, нагрев косвенный

223 773 руб.

Котел пищеварочный электрический Kovinastroj EK-T9/100-O

от 559 000 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания КПЭМ-200-ОМП

252 156 руб.

Котел пищеварочный электрический EMP.KTЕ.150

Доставка из г. Симферополь

2 отзыва

111 085 руб.

Котел электрический пищеварочный Grill Master Ф3КпЭ (арт. 24017)

Доставка из г. Ростов-на-Дону

116 700 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-100-ОР

184 200 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями перемешивания и ручного опрокидывания КПЭМ-100-ОМ

93 120 руб.

Котел электрический пищеварочный круглый опрокидыв. КПЭ-60 нерж (900х750х950мм.,60 л., 9 кВт., 380В)

Доставка из г. Ростов-на-Дону

279 610,56 руб.

Котел пищеварочный электрический, 100л, косв. нагрев, автоклав, конический клапан

323 654 руб.

Котел пищеварочный электрический ATA K9EPI1016

503 454 руб.

Котел пищеварочные электрический Cleveland KET-12-T+VOK1+ST28

Доставка из г. Ростов-на-Дону

от 467 900 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания КПЭМ-60-ОМП

126 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-100-ОР

289 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-160-О со сливным краном

Доставка из г. Санкт-Петербург

2 отзыва

380 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-100-ОМ2

1 отзыв

361 589 руб.

Котел пищеварочный электрический EMP.KTЕ.250

Доставка из г. Симферополь

2 отзыва

513 985 руб.

Котел пищеварочные электрический Cleveland SET15+VOSK2

Доставка из г. Ростов-на-Дону

575 000 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания, перемешивания и охлаждения КПЭМ-350-ОМП

238 000 руб.

Котел пищеварочный электрический, паровая рубашка, програмное управление КПЭМ-60 О без миксера

Доставка из г. Ростов-на-Дону

287 749 руб.

Котёл пищеварочный электрический Fagor ME 9-15BM

353 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-250-О со сливным краном

Доставка из г. Санкт-Петербург

2 отзыва

412 000 руб.

Котел пищеварочный электрический кпэм-500тм (11000015819)

Нет отзывов. Добавить

445 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-200-ОМ2

1 отзыв

от 599 000 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания КПЭМ-350-ОМП

1 445 104 руб.

Котел пищеварочные электрический Cleveland KEL-80-T+VOK1

Доставка из г. Ростов-на-Дону

433 466 руб.

Котел пищеварочный электрический EMP.PLS.KTE.250

Доставка из г. Симферополь

2 отзыва

289 000 руб.

Котел пищеварочный электрический кпэм-160-о со сливным краном 11000006514

Нет отзывов. Добавить

208 006 руб.

Котёл пищеварочный электрический Fagor МЕ-710 ВМ

490 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-250-ОМ2

1 отзыв

192 000 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями перемешивания и ручного опрокидывания КПЭМ-160-ОМР

344 900 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-250 О (250л, 1510х1020х1360мм) без миксера, цельнотянутый

Доставка из г. Ростов-на-Дону

353 000 руб.

Котел пищеварочный электрический кпэм-250-о со сливным краном 11000006515

Нет отзывов. Добавить

от 515 500 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания КПЭМ-160-ОМП со сливным краном

113 772 руб.

Котел пищеварочный электрический Проммаш КЭ-160

Доставка из г. Ростов-на-Дону

202 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-100-ОМР со сливным краном

1 отзыв

289 000 руб.

Котел пищеварочный электрический Abat КПЭМ-160-О со сливным краном

349 700 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания, перемешивания и охлаждения КПЭМ-60-ОМ2

134 900 руб.

Котел пищеварочный электрический, ручное опрокидывание, паровая рубашка,цельнотянутый КПЭМ-160-ОР

Доставка из г. Ростов-на-Дону

361 000 руб.

Котел пищеварочный электрический кпэм-400тм (11000019569)

Нет отзывов. Добавить

от 572 700 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания КПЭМ-250-ОМП

113 011 руб.

Котел пищеварочный электрический Проммаш КЭ-250К

Доставка из г. Ростов-на-Дону

379 400 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания, перемешивания и охлаждения КПЭМ-160-ОМ2

133 500 руб.

Котел пищеварочный электрический, сливной кран, паровая рубашка, цельнотянутый КПЭМ-100/9 Т(полностью нерж)

Доставка из г. Ростов-на-Дону

528 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-350-ОМ2 со сливным краном

1 отзыв

302 091 руб.

Котел пищеварочный электрический ATA K9EPI1011

от 566 900 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания КПЭМ-200-ОМП со сливным краном

450 000 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания, перемешивания и охлаждения КПЭМ-250-ОМ2

101 900 руб.

Котел пищеварочный электрический, ручное опрокидывание, паровая рубашка,цельнотянутый КПЭМ-60-ОР

Доставка из г. Ростов-на-Дону

107 251 руб.

Котел пищеварочный электрический Проммаш КЭ-250КП-2

Доставка из г. Ростов-на-Дону

274 576 руб.

Котёл пищеварочный электрический Fagor ME 9-10BM

от 508 000 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания КПЭМ-160-ОМП

590 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-350-ОМП со сливным краном

1 отзыв

477 000 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания, перемешивания и охлаждения КПЭМ-350-ОМ2

110 800 руб.

Котел пищеварочный электрический, сливной кран, паровая рубашка, цельнотянутый КПЭМ-60/9 Т

Доставка из г. Ростов-на-Дону

1 486 372 руб.

Котел пищеварочные электрический Cleveland KEL-60-T+CHS60+TD2+VOK1

Доставка из г. Ростов-на-Дону

от 497 700 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания КПЭМ-100-ОМП

353 000 руб.

Котел пищеварочный электрический Abat КПЭМ-250-О со сливным краном

400 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-160-ОМ2

1 отзыв

545 500 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания, перемешивания и охлаждения КПЭМ-250-ОМП

124 900 руб.

Котел пищеварочный электрический, ручное опрокидывание, паровая рубашка, цельнотянутый КПЭМ-100-ОР

Доставка из г. Ростов-на-Дону

от 531 500 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания КПЭМ-350-ОМП со сливным краном

271 768 руб.

Котел пищеварочный электрический ATA K7EPI1005

143 191 руб.

Котел пищеварочный электрический Проммаш КЭ-200Ц

Доставка из г. Ростов-на-Дону

135 800 руб.

Котел пищеварочный электрический, сливной кран, паровая рубашка, цельнотянутый КПЭМ-160/9 Т(полностью нерж)

Доставка из г. Ростов-на-Дону

450 000 руб.

Котел пищеварочный электрический КПЭМ-60-ОМП

1 отзыв

от 505 600 руб.

Котел пищеварочный электрический с функциями опрокидывания КПЭМ-100-ОМП со сливным краном

Источник: https://balashiha.tiu.ru/Kotly-pischevarochnye-elektricheskie.html

Электрические пищеварочные котлы

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ
Фильтр

Артикул: 10545

Производитель: Grill Master

Вес, кг 78

Время нагрева 50 мин

Габариты, мм 960x800x900

Количество ТЭН-ов, шт. 3

Миксер нет

Котел пищеварочный Пензмаш КПЭ-250 Котел пищеварочный электрический

Артикул: 16630

Производитель: Пензмаш

Вес, кг 235

Габариты, мм 1050х1120х1275

Количество ТЭН-ов, шт. 8

Миксер нет

Модель КПЭ-250

Артикул: 22196

Производитель: Azimut

Вес, кг 130.5

Габариты, мм 800x900x850

Миксер нет

Модель BIA 90/150 ET Conical Valve

Напряжение, В 380

Котел 900 серии Apach APKE-89 150L Котел пищеварочный электрический

Артикул: 27825

Производитель: Apach

Вес, кг 157

Габариты, мм 800x900x850

Модель APKE-89 150L

Напряжение, В 380

Мощность, кВт 14.4

Котел пищеварочный Atesy АКПЭ-160-2.1 Котел пищеварочный электрический

Артикул: 29278

Производитель: Атеси

Вес, кг 135

Габариты, мм 840x1085x1060

Диаметр котла, мм 650

Модель АКПЭ-160-2.1

Напряжение, В 380

Артикул: 30147

Производитель: Проммаш

Вес, кг 190

Время нагрева 40 мин

Габариты, мм 800x800x850

Модель КЭ-100В

Напряжение, В 380

Котел пищеварочный Abat КПЭМ-100-О Котел пищеварочный электрический

Артикул: 33109

Производитель: Чувашторгтехника

Вес, кг 214

Время нагрева 55 мин

Габариты, мм 1363x980x1150

Диаметр котла, мм 652

Количество ТЭН-ов, шт. 6

Котел 700 серии Angelo po 60л 1G1PI1G газ Котел пищеварочный электрический

Артикул: 35473

Производитель: Angelo Po

Вес, кг 90

Габариты, мм 700x700x900

Диаметр котла, мм 440

Модель 1G1PI1G газ

Мощность, кВт 12

Котел варочный Проммаш КЭ-150Ц Котел пищеварочный электрический

Артикул: 36858

Производитель: Проммаш

Вес, кг 195

Время нагрева 45 мин

Габариты, мм 1500x800x850

Миксер нет

Модель КЭ-150Ц

Котел пищеварочный МХМ КПЭТ160/9-01 Котел пищеварочный электрический

Артикул: 40188

Производитель: Марихолодмаш

Вес брутто, кг 225

Вес, кг 170

Высота, мм 860

Габариты, мм 840x940x860

Модель КПЭТ160/9-01

Котел варочный Apach APKE-77 Котел пищеварочный электрический

Артикул: 10655

Производитель: Apach

Вес, кг 88,2

Габариты, мм 700х700х850

Диаметр котла, мм 40

Миксер нет

Модель Apach APKE-77

Артикул: 22464

Производитель: Hackman Metos

Вес брутто, кг 310

Габариты, мм 1154x720x1535

Миксер есть

Модель PROVENO 100E 2G 4222156

Напряжение, В 380

Котел электрический Ascobloc AES 060 Котел пищеварочный электрический

Артикул: 29086

Производитель: Ascobloc

Вес, кг 95

Габариты, мм 700x706x850

Диаметр котла, мм 484

Миксер нет

Модель AES 060

Котел пищеварочный Atesy АКПЭ-100-2.1 Котел пищеварочный электрический

Артикул: 29282

Производитель: Атеси

Вес, кг 125

Габариты, мм 840x1085x1060

Диаметр котла, мм 650

Модель АКПЭ-100-2.1

Напряжение, В 380

Артикул: 30148

Производитель: Проммаш

Вес, кг 144

Время нагрева 50 мин

Габариты, мм 1200x800x850

Модель КЭ-160В

Напряжение, В 380

Артикул: 36156

Производитель: Чувашторгтехника

Вес, кг 244

Габариты, мм 1363x991x1150

Диаметр котла, мм 652

Количество ТЭН-ов, шт. 6

Миксер нет

Котел варочный Проммаш КЭ-100К Котел пищеварочный электрический

Артикул: 36859

Производитель: Проммаш

Вес, кг 120

Время нагрева 40 мин

Габариты, мм 800x800x850

Модель КЭ-100К

Напряжение, В 380

Котел пищеварочный МХМ КПЭТ160/9 Котел пищеварочный электрический

Артикул: 40189

Производитель: Марихолодмаш

Вес брутто, кг 179

Вес, кг 127

Высота, мм 860

Габариты, мм 840x900x860

Модель КПЭТ160/9

Артикул: 10766

Производитель: Bartscher

Вес, кг 129

Габариты, мм 900 х 900 х 850-900

Диаметр котла, мм 600

Миксер нет

Модель 296909

Артикул: 22465

Производитель: Hackman Metos

Вес брутто, кг 410

Габариты, мм 1360x920x900

Модель PROVENO 2G 200E 4222160

Напряжение, В 380

Мощность, кВт 35.5

Котел электрический Ascobloc MER 150 Котел пищеварочный электрический

Артикул: 29120

Производитель: Ascobloc

Вес, кг 130

Габариты, мм 900x856x900

Модель MER 150

Напряжение, В 380

Мощность, кВт 24.6

Артикул: 30141

Производитель: Проммаш

Вес, кг 225

Время нагрева 50 мин

Габариты, мм 1500x800x850

Модель КЭ-200Ц

Напряжение, В 380

Артикул: 30149

Производитель: Проммаш

Вес, кг 180

Время нагрева 55 мин

Габариты, мм 1500x800x850

Модель КЭ-250В

Напряжение, В 380

Артикул: 36157

Производитель: Чувашторгтехника

Вес, кг 298

Габариты, мм 1510x1101x1306

Диаметр котла, мм 790

Количество ТЭН-ов, шт. 9

Миксер нет

Котел варочный Проммаш КЭ-160К Котел пищеварочный электрический

Артикул: 36860

Производитель: Проммаш

Вес, кг 144

Время нагрева 50 мин

Габариты, мм 1200x800x850

Модель КЭ-160К

Напряжение, В 380

Котел пищеварочный МХМ КПЭТ100/9 Котел пищеварочный электрический

Артикул: 40190

Производитель: Марихолодмаш

Вес брутто, кг 173

Вес, кг 121

Высота, мм 860

Габариты, мм 840x900x860

Модель КПЭТ100/9

Артикул: 10769

Производитель: Bartscher

Вес, кг 300

Габариты, мм 1150x1300x1030

Диаметр котла, мм 900

Миксер нет

Модель PM 1 IE500

Артикул: 25699

Производитель: Tecnoinox

Вес брутто, кг 104

Габариты, мм 700x700x850

Модель P70IE7 616049

Напряжение, В 380

Мощность, кВт 9

Котел электрический Ascobloc MER 300 Котел пищеварочный электрический

Артикул: 29121

Производитель: Ascobloc

Вес, кг 180

Габариты, мм 1600x856x900

Модель MER 300

Напряжение, В 380

Мощность, кВт 36.6

Артикул: 30142

Производитель: Проммаш

Вес, кг 250

Время нагрева 55 мин

Габариты, мм 1500x800x850

Модель КЭ-250КП-2

Напряжение, В 380

показать еще 30 товаров

Источник: https://www.kobor.ru/teplovoe-oborudovanie/kotli-pishevarochnie/elektricheskie.html

Пищевой варочный котел

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ

Пищевые варочные котлы используются на крупных предприятиях общепита для приготовления различных блюд в большом количестве. В основном, используются котлы периодического действия, принцип работы которых заключается в кипячении различных продуктов внутри жидкой среды.

Они могут быть непосредственного или косвенного принципа обогрева. От объемов выпуска готовой продукции, классификации цеха (горячий, холодный), зависит выбор конкретной модели.

Опытные повара выбирают агрегаты, способные экономно расходовать энергию с большим количеством функций.

Наиболее популярными считаются установки, имеющие косвенный обогрев, посредством теплоносителя (водяного пара). Пища в них не подгорает, вследствие чего имеет лучшее качество. Они характеризуются более высоким уровнем КПД, позволяют регулировать тепловые режимы, вследствие чего повышается качество конечного продукта.

Если вы подбираете пищеварочный котел и не уверены в правильности выбора, не забудьте посоветоваться с более опытными коллегами, или внимательно изучить техническую документацию, которая поможет точнее определить необходимую модель и оптимизировать ваши расходы.

Установки для приготовления пищи (котлы) изготавливаются в различных вариациях для обеспечения разнообразия процессов, при которых готовятся те, или иные продукты. Основными видами агрегатов, получивших широкое распространение и использование, являются:

  • Передвижные и монтируемые стационарно;
  • С опрокидывающим механизмом и без;
  • С электрическим, газовым, огневым и паровым обогревом.

Самыми популярными считаются котлы с электро обогревом, в силу безопасности эксплуатации и возможности изменения теплового режима. Сосуд котла выпускается с днищем выгнутой, вогнутой или плоской формы. Также, данные агрегаты различаются по емкости и мощности элементов, отвечающих за нагрев рабочего сосуда.

Все эти характеристики стоит учитывать при подборе модели. Правильный выбор способен сократить издержки на электроэнергию на 30%, на покупку продуктов – 10-15%.

Данное оборудование нашло свое применение не только в общепите. Пищевые варочные котлы являются неотъемлемой частью консервных, мясных и молочных производств. Варка – основной пище технологический процесс, заключающийся в приготовлении продукта, помещенного в жидкую среду.

Особенностью процесса считается возможность ограничения рабочей температуры жидкой среды и верхнего слоя продукта. Также, сюда относится и температура кипения, зависящая от создаваемого давления внутри аппарата.

В силу этого, пищеварочный котел должен быть устойчивым к перегрузкам, изготовленным из пищевых видов стали, внутренняя чаша должна иметь максимальный коэффициент теплопроводности.

Для ускорения процесса приготовления увеличивается температура кипения, следовательно, установка должна выдерживать больший уровень создаваемого давления.

Соответствия тех. нормам, модели

Как правило, конструкции пищевых варочных котлов зависят от конкретно вида или процесса варки, для которого они предназначены. Основным качественным требованием, предъявляемым операторами-поварами, есть получение продукта, в котором сохраняются все пищевые и энергетические ценности использованных ингредиентов, при минимальных энергетических затратах со стороны обслуживающего персонала.

Варка в жидкости проводится в 2-х режимах:

  •  Содержимое доводят до кипения, включая полную мощность нагрева, после чего переходят на пониженную. Схема применима для приготовления первых блюд;
  •  Содержимое доводится до кипения, затем нагреватели отключаются. Продукт «доходит» за счет расходования остаточной теплоты. Так готовят каши и различные напитки.

В котлах типа КЭ присутствует 3й режим, когда состав доводится до кипения, затем мощность понижается на 1/6. Возможно переключение на ½ мощности. Цикл повторяется до готовности содержимого.

Такие режимы работы присутствуют во многих пищеварочных котлах, сертифицированных для использования в пищевой промышленности.

Все популярные модели обладают разрешительными документами ГОСт и СЭК, без которых реализация данного вида продукции невозможна.

Основные модели котлов бывают:

  • Опрокидывающиеся емкостью менее 100дм3;
  • Неопрокидываюиеся с емкостью от 100дм3 и более;
  • Модели, в которых варочный сосуд съемный. И объем составляет не более 60дм3.

Они могут работать на принципе паровой рубашки, при наличии определенного атмосферного давления, на твердом топливе, газе. Модель подбирается в зависимости от объемов производства и его характера.

Вкус блюда и его качество зависят не только от ингредиентов. Профессионализм повара и хорошее оборудование – залог любого приготовления пищи.

Источник: https://varochnyi-kotel.ru/pischevarochnye-kotly.html

Book for ucheba
Добавить комментарий