КЛАССИФИКАЦИЯ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ПРИВОДОВ

Универсальные приводы,

КЛАССИФИКАЦИЯ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ПРИВОДОВ

Спирали

Биметаллическая пластина

Тепловые расцепители.

П/Д.Контакт главной цепи замыкается вручную в замкнутом положении, он удерживается защелкой. В случае если со спирали будет проходить ток, значение которого превышает заданное, то через неĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ время правый конец пластины изогнется вверх и через толкатель поднимет рычаг защелки. Под действием пружины контакт разомкнется.

Группа приборов Наименование прибора назначение Примеры применения
    Приборы ручного управления рубильник Для включения и выключения токоприёмников вручную Здания, цехи
Кнопочный выключатель Мясорыхлитель, универсальный привод
Пакетный выключатель электроплиты
Штепсельный разъём Настольное и передвижное оборудование
Приборы дистанционного управления Электромагнитное релœе Для вкл. И выкл. Токоприёмников малой мощности Настольное оборудование
Магнитный пускатель Для вкл. И выкл. Токоприёмников большой мощности стационарное оборудование
Микровыключатель Для вкл. И выкл. Токоприёмников под воздействием их частей Холодильник, мясорыхлитель
Приборы защиты Плавкие предохранители Для защиты токоприёмников от тепловых перегрузок и коротких замыканий Во всœех токоприёмниках
Автоматические выключатели

Электроприводы.

Электроприводомпринято называть устройство, ĸᴏᴛᴏᴩᴏᴇ предназначено для приведения в движение рабочих инструментов, машин и механизмов.

Рабочим инструментом принято называть та часть машины, которая непосредственно воздействует на продукт.

Электроприводы делятся по следующим принципам:

  1. по напряжению тока (однофазные – 220 В, трёхфазные – 380 В).
  2. по назначению:

– индивидуальные – приводит в движение один рабочий инструмент.

– универсальные – приводит в движение различные сменные механизмы.

3. по количеству электродвигателœей: -одно и многодвигательные.

Любой электропривод состоит из 3 – х базовых узлов:

  1. электродвигатель – предназначен для преобразования электрической энергии в механическую.
  2. механические передачи или редукторы – служат для передачи энергии электродвигателя на рабочий инструмент, изменения направления движения и изменения скорости движения.
  3. пульт управления, на котором смонтированы приборы ручного, дистанционного управления и приборы защиты.

1.Универсальные приводы общего назначения ПУ-0,6; П11. Назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации.

2.Универсальные приводы специализированного назначения ПГ-0,6;ПХ-0,6;ПМ-1,1. Назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации.

Универсальные приводы предназначены для приведения в движение сменных механизмов.

Приводы бывают:

общего назначения (для предприятий безцехового делœения).

специализированные приводы, которые предназначены для конкретных цехов.

Расшифровка марок: П- привод, У- универсальный, 0,6-1,1- мощность электродвигателя в Квт, Г- горячий цех, Х- холодный, М- мясной;

Расшифровка сменных механизмов: МС- механизм сменный, первая цифра- наименование сменного механизма:2- мясорубка, 3- соковыжималка, 4- взбивальный, 5- картофелœечистка, 7- протирочный….. до 29. Вторая цифра- производительность кг\час, кроме мясорыхлителя (шт\час) и взбивальных механизмов- литр).

ПРИМЕР: МС2-150 механизм сменный, 2- мясорубка, производительность-150 кг\час

МС4-20 механизм сменный, 4-взбивальный, 20 литров-объём бака;

Для привода П 11: П- привод, 11- двухскоростной;

Сменные механизмы: МДП 11-1

Первая буква-М– механизм, вторая- наименование сменного механизма:

М-мясорубка, П- просœеиватель, Д- дробильный,О- овощерезательно- протирочный, В- взбивальный, Б- для нарезки мяса на беф- Строганов, Р- мясорыхлитель.

П11-1– к приводу П11, работает на первой скорости, кроме взбивального механизма у которого две скорости.

Привод состоит из:

1-корпуса, в котором смонтирован электродвигатель 2, двухступенчатый цилиндрический, зубчатый редуктор 3, выходной вал редуктора имеет фасонный профиль, для соединœения со сменными механизмами, которые крепятся к горловинœе привода 4 винтами , на пульте управления смонтирована кнопочная станция 5.

Правила эксплуатации универсальных приводов:

  1. перед работой проверяют санитарно-техническое состояние привода и надёжность заземления.

Для проверки заземления следует проверить надёжность крепления заземляющего привода в точке 1, на корпусе оборудования и в точке 2 в заземляющей штанге.

Только после этого проверяют работу привода на холостом ходу. Закрепляют сменный механизм к горловинœе привода, устанавливают предохранительные устройства и проверяют работу сменного механизма на холостом ходу.

2.Подготавливают продукты и тару под обработанный продукт.

3. Во время работы следят за качеством обработки продукта͵ подают его в рабочую камеру толкателœем в соответствии с нормой. Повар стоит со стороны кнопочной станции.

Проблемные ситуации:

ситуация причина Что делать
Перегрев электродвигателя Длительная работа͵ перегрузка Отключить, охладить, соблюдать норму загрузки
Заклинило рабочий инструмент Неправильная подготовка продуктов (крупный кусок, кость), посторонний предмет Отключить, разобрать, удалить
Электрический ток пробивает на корпус оборудования Неисправно заземление Работа запрещена, возможна электротравма
Некачественная обработка продуктов Тупые рабочие инструменты Отключить, разобрать, заточить
Посторонний шум в районе редуктора Износ подшипников, вытекло масло Отключить машину, вызвать механика

После работы машину отключают, разбирают и проводят санитарную обработку.

Таблица Сравнительная характеристика универсальных приводов.

(выполнить самостоятельно по учебнику)

Марка привода Мощность электродвигателя (Квт) Вид редуктора Способ крепления сменных механизмов Комплектация сменными механизмами
ПУ-0,6 0,6 Двухступенчатый цилиндрический зубчатый винтами МС2-70 мясорубка МС 4-7-8-20 многоцелœевой механизм МС19-1400 мясорыхлитель  
П 11
ПГ-0,6
ПХ-0,6
ПМ-1,1

Универсальные приводы, – понятие и виды. Классификация и особенности категории “Универсальные приводы,” 2017, 2018.

Источник: http://referatwork.ru/category/sport/view/437888_universal_nye_privody

Универсальные приводы. Обзор лучших производителей

КЛАССИФИКАЦИЯ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ПРИВОДОВ
12.03.2012

К достоинствам универсальных приводов относится именно универсальность.

Миксеры, мясорубки, овощерезки и другие подобные аппараты не являются в данном случае отдельными машинами с собственным корпусом и электродвигателем, а по необходимости присоединяются к универсальному приводу.

Сменные насадки, имеющиеся в комплекте с приводами, очень компактны. Специализированные механизмы выполняют определенные своим назначением функции.

Универсальные приводы используются на крупных предприятиях пищевой промышленности. Они очень удобны в эксплуатации, особенно если требуется перерабатывать большое количество продуктов за короткое время.

К тому же, универсальные приводы, заняв небольшую площадь на кухне, заменят собой несколько специализированных механизмов и способны выполнить много разнообразных операций, благодаря сменным насадкам.

Именно из-за своей многофункциональности универсальные механизмы смогут повысить рентабельность предприятия за счет увеличения скорости приготовления полуфабрикатов для разнообразных блюд. Одновременно увеличится экономия электроэнергии, ведь работать будет теперь один аппарат.

Универсальный привод может применяться в специализированных цехах и выполнять функции таких машин, как:

  • в овощном цехе – овощерезки или протирочной машины; 
  • в мясном цехе – мясорубки, машины для нарезания мясных заготовок или фаршемешалки; 
  • в кондитерских цехах – просеивателя муки или измельчителя сухарей и орехов.

Данные универсальные механизмы комплектуются приводом, как правило, имеющим две скорости и набором сменных механизмов. Существует два варианта установки: на подставке или на специальном столе.

Привод универсальный – это кухонная машина, предназначенная для разнообразных операций по переработке продуктов на профессиональных кухнях предприятий общепита. Большой выбор сменных насадок дает возможность выполнять следующие технологические операции:

  • шинкование и измельчение на терке; 
  • нарезка овощей кубиками, причем с определенным размером, который можно задавать перед началом работы 
  • взбивание и замешивание; 
  • измельчение до состояния фарша; 
  • нарезка на нужные кусочки мяса; 
  • размалывание злаковых.

Современный рынок производственных машин предлагает огромный выбор кухонных универсальных приводов, как отечественного производства, так и импортного.

Эти машины имеют стандартную комплектацию. Кухонный привод состоит из электродвигателя, передачи клиноременной, цилиндрического редуктора одноступенчатого, рамы и комплекта из нескольких сменных насадок. Сменных насадок, как правило, три: для мясорубки, овощерезки и мешально-взбивательного механизма.

Из относительно недорогих универсальных приводов наиболее популярными являются механизмы производства «Торгмаш»

Фирма «Торгмаш» Россия

ОАО «Торгмаш» имеет более чем полувековую историю своей деятельности. Начало свое предприятие ведет от нескольких мастерских, созданных еще в 1951году.

С того времени предприятие развивалось как производитель различных механизмов и оборудования из алюминия, нержавеющей стали и пластмассы.

С девяностых годов прошлого века на предприятии «Торгмаш» окончательно сформировалось направление, по которому предприятие работает до сих пор.

Сейчас «Торгмаш» производит исключительно оборудование для кондитерских и хлебопекарен, а также оборудование для предприятий пищевой промышленности и заведений общественного питания.

Кроме изготовления предприятие работает в направлении предоставления дополнительных услуг для покупателей оборудования. При покупке оборудования, произведенного на этом предприятии, специалисты завода помогут вам еще и установить, наладить и протестировать на месте все оборудование, которое вы купите.

Продукция «Торгмаш» при умеренных ценах очень экономична, очень надежна, и достаточно проста в эксплуатации.

МеханизмУКМ используется для автоматизации процессов обработки продуктов на предприятиях питания. Выпускаемая универсальная кухонная машина комплектуется несколькими видами сменных насадок по желанию покупателя. Механизм привода может комплектоваться одно- или двухскоростным электродвигателем. Поставляется данный агрегат в комплекте с подставкой.

Универсальные приводы необходимо устанавливать в производственных помещениях, с учетом достаточного места для них.

В зависимости от комплектации универсального привода, устанавливаться он может как на полу, при помощи специальной подставки или на стол, используя для этого жесткое крепление.

Если привод устанавливается на стол, то обязательным условием является прочное крепление самого стола к полу.

Работать с универсальным приводом может только специально обученный персонал.

Еще один универсальный привод, выпускаемый на данном предприятии, называется ПУ-0,6.

Привод универсальный ПУ-0,6 используется на предприятиях пищевой промышленности для механизации процессов обрабатывания продуктов.

Привод универсальный, собственно, предназначен для приведения в рабочее действие всех прилагающихся к нему насадок:

  • Мясорубка. Ее назначение – приготовление мясного и рыбного фаршей. Производительность – 180кг/час. Наружный диаметр решеток – 82мм, 2 решетки с отверстиями по 5мм и 9мм. 1 подрезная решетка, два ножа, упорное кольцо и толкатель. 
  • Планетарный миксер. Предназначен для взбивания и перемешивания смесей, замеса жидкого теста, взбивания муссов и самбука, а также перемешивания различных фаршей. Производительность его – при замесе теста – 50 кг/ч, при перемешивании фарша – 150 кг/ч. 
  • Овощерезка. Используется для резки овощей сырых и вареных, а также шинкования капусты. Производительность – 350 кг/ч. 
  • Рыхлитель. Используется для нарезания кусков мяса для обжаривания. Производительность – 1500 порций/час. 
  • Насадка мельница. Предназначена для измельчения сухарей или разных специй.

Модельный ряд производства «Торгмаш» (Россия)

МодельНапряжение Питания, ВтМощность кВатГабариты ммСкорость1/ Скорость2 об/минМасса кгНасадки
УКМ3801,1 – 1,5540х340х375170/33038,57 шт. Измельчитель Миксер Мясорубка Просеиватель Овощерезка Рыбочистка Рыхлитель
ПУ – 0,63801,1-1,5530х280х310170/330506 шт.

При работе механизма требуется в обязательном порядке соблюдать технику безопасности. Работать может только специально обученный персонал.

Запрещается превышать регламентированные объемы загружаемых продуктов, так как это может привести к некачественному результату, а то и поломке машины. Категорически запрещено подталкивать продукты в горловину сменных насадок руками.

Устранение поломок может проводиться только при выключенной машине, и только специально обученным персоналом.

Angelo Po

AngeloPo – итальянская компания, образованная еще в 1922 году. С самого начала создания, компания избрала своим направлением изготовление кухонного оборудования.

Каждое творение фирмы AngeloPo создано с помощью самых современных технологий. Все аппараты для кухни, выпускаемые компанией, проходят тщательные тесты. Компания имеет сертификат международного качества, выданный международной организацией стандартизации, а также удостоверение качества Совета Европы.

Три огромных производственных комбината в Италии, 450 филиалов по всему миру, торговая сеть, состоящая из 90 агентств в Италии и 600 представительств по всему миру – все это говорит об огромной популярности данной фирмы во всем мире.

Универсальный привод, предлагаемый в трех вариантах комплектации, имеет возможность использовать до 12 разных насадок. Корпус аппарата изготовляется из нержавеющей стали.

Универсальный привод оборудован защитным выключателем и вентилятором для охлаждения двигателя. Данная машина предназначена для работы от сети, напряжением в 380В.

Несмотря на использование повышенного напряжения, во всех моделях применяется безопасная, низковольтная схема управления. Данное решение увеличивает безопасность работ.

Планетарный миксер, который предназначен для взбивания и перемешивания смесей, замеса жидкого теста, взбивания муссов и самбука, а также перемешивания различных фаршей. Производительность его – при замесе теста – 50 кг/ч, при перемешивании фарша – 150 кг/ч.

Еще одна модель универсального привода этой фирмы состоит из привода с электродвигателем, понижающим редуктором. Данный аппарат также комплектуется различными насадками, а это и есть огромное преимущество перед другими кухонными машинами: покупая один привод, вы получаете все механизмы, которые могут потребоваться на профессиональной кухне.

Оборудование такой категории используется как вспомогательное оборудование на кухне. Комплектуется следующими насадками: мясорубка, овощерезка, имеющая набор ножей, тестомесительная машина для крутого теста, тестомесительная машина для жидкого теста и замеса кремообразных смесей, насадка для резки лапши, а также точило.

Для увеличения мощности используется низко шумящая шестеренчатая геликоидная (тип винтовой поверхности) передача.

Виды универсальных приводов от фирмы AngeloPo

МодельНапряжение питания, ВтЧастота тока, ГцГабариты ммСкорость1/ Скорость2 об/минКоличество насадок шт.
MR 226138050670х260х375750/150012
MR 226238050670х260х375750/150012
BR 2238050570х260х375750/150012
DO38050770х260х450750/150013

Brunner

Компания Brunner была создана в 1924 году в Швейцарии. Вначале это был только один цех с литейной. Работал он по индивидуальным заказам, производил разнообразные запчасти и детали к различному оборудованию. Намного позже началось взаимодействие с компанией Benz, для которой изготовляли оборудование для измельчения мяса.

Только в начале шестидесятых была разработана первая автоматическая машина для нарезки овощей под маркой Brunner. Впоследствии был создан целый ряд моделей различных овощерезок. Также была продолжена работа в области разработки и выпуска оборудования для переработки мяса и сыра.

В настоящее время в фирме работает 90 человек, а модельный ряд оборудования Brunner признан одним из лучших в мире на рынке оборудования для переработки пищевых продуктов. Оборудование производится на экспорт в более чем 20 стран.

Универсальный привод IR 250 может производить качественное измельчение различных продуктов (сыр, сухари, овощи, различные специи). В зависимости от перерабатываемого продукта, производительность данной машины может достигать до двух тонн в час.

В системе раскрутки привода центробежная сила перемещает продукт, обрабатываемый им, в терочный барабан, после чего, быстро вращающиеся с внешней стороны лопасти помогают отделять продукт от стенок барабана.

С помощью такой системы можно очень эффективно дробить совершенно разные продукты, не позволяя им сдавливаться или слипаться под давлением. Сменные насадки помогают нарезать продукты ломтиками или стружкой.

Данный универсальный привод снабжен автоматическим выключателем питания, который отключается сразу же, как только открывается машина. Устройство отличается исключительной простотой, а очистка ее не требует особых усилий. Имеется несколько модификаций:

  • при обработке картофеля существует аппарат с прямой подачей измельченного на ломтики продукта в печь для жарки. 
  • автоматическая подача при измельчении орехов. В данную модель встроен специальный магнит, который не дает попадать металлические частицы в перерабатываемый продукт. Причем этот измельчитель единственный из всех настолько аккуратно измельчает орехи, что выделения масла не происходит. 
  • существует специальная двойная установка, которая используется исключительно для эмментальского сыра.

Модельный ряд фирмыBrunner

МодельНапряжение Питания, ВтЧастота Тока, ГцСкорость1/ Скорость2 об/минКоличество насадок шт.
IR 25040050750/13006
Multicut 240 38050750/13005
GSM Volume/GSM38050750/13006
MST 38050750/13003

FEUMA

FEUMA – известная немецкая фирма, которая специализируется на производстве кухонного оборудования высокой производительности для пищевых предприятий. Электромясорубки и тендерайзеры фирмы FEUMA поставляются более чем в 50 различных стран мира.

Компания FEUMA относится к тому ряду компаний, которые, выпустив всего лишь одну по-настоящему уникальную вещь, входят в историю. Непревзойденный универсальный привод Supra 6e является самой продаваемой моделью в продолжение 15 лет.

Настольный универсальный привод Supra 6e предназначен для работы в небольших предприятиях, имеющих профессиональные кухни. В комплект этой машины входят мясорубка, мешально-взбивальный механизм, насадка для замеса теста и универсальная овощерезка.

Машина имеет двухскоростной, довольно мощный электродвигатель.

Процессор Supra 6e бывает как настольный, так и встраиваемый в стенку.

Привод Supra 6e фирмы Feuma

МодельНапряжение Питания, ВтМощность кВатГабариты ммСкорость1/ Скорость2 об/минМасса кгКоличество насадок
Supra 6е2300.95 – 1.1350х300х460140/2802810

Как разновидность универсальных приводов, производители кухонного оборудования выпускает кухонные процессоры и комбинированные машины для кухонь. Комбайны отличаются от универсальных процессоров тем, что при смене насадок меняются не полностью механизм мясорубки или же овощерезки, а при постоянном контейнере, меняются только специализированные ножи, выполняющие ту или иную функцию.

Такие механизмы обладают куда меньшей мощностью, в отличие от универсальных приводов. Однако их большой плюс в том, что они очень компактны, и поэтому могут использоваться на небольших кухнях в малом пищевом бизнесе. Одним из примеров такого привода является привод американской фирмы KitchenAid.

KitchenAid

KitchenAid – американская фирма, популярность которой принесло то, что при изготовлении своего кухонного оборудования она по минимуму использует детали из пластмассы и других быстроизнашивающихся материалов. Практически все оборудование, изготавливаемое на данной фирме сделано из высокопрочной хромированной стали. Основные качества машин KitchenAid – долговечность и эксплуатация в любых условиях.

Процессоры KitchenAid в качестве сменных приспособлений имеют: механический консервный нож, мясорубку со специальным механизмом, которая помогает наполнять колбасную оболочку фаршем, овощерезку, мельницу для зерновых культур и соковыжималку.

Мощность такого привода составляет 0,3 кВт, емкость же посуды для миксера около 5л.

Кухонный процессор Aristan от фирмы KitchenAid представляет собой многофункциональный процессор.

Стандартная комплектация кухонного процессора:

  1. Крышка процессора имеет широкое загрузочное отверстие, позволяющее загружать овощи целиком или крупными ломтиками. 

  2. Чаши из поликарбоната всего три – 2,8л, 2,4л и маленькая на 950 мл. 

  3. Ножи из нержавеющей стали для рубки в щадящем режиме. 

  4. Двух секционный толкатель, используемый для проталкивания продуктов. 

  5. Маленький толкатель, используемый также как мерная чаша. 

  6. Контейнер для шеф-повара, который используется для безопасного хранения ножей и специальных дисков. 

  7. Насадки и ножи, в том числе многоцелевой для измельчения и смешивания любых продуктов. Все из нержавеющей стали. 

  8. Лопасть для замеса теста. 

  9. Насадка для взбивания жидкостей и яиц. 

  10. Специальный нож-шинковка, имеющая возможность нашинковать любые твердые овощи соломкой. 

  11. Соковыжималка – насадка для цитрусовых. Она может выжимать и мелкие цитрусы, таких как мандарины, так и крупные, подобных грейпфрутам.

Модельный ряд универсальных машин фирмы KitchenAid

МодельНапряжение Питания, ВтГабариты ммМасса кгКоличество насадок
5KFPM775EAS240410X220X27098
5KFPM775EER220410X220X270108
5KFPM775EOB220410X210X270912
5KFPM775EWH230430X210X27010.57
5KFPM775ECS230430X210X27010.510

Все универсальные приводы и отечественные и зарубежные выпускаются в четырех модификациях – настольные, на подвижных подставках, на неподвижных подставках и встраиваемые в специальные столы.

Все эти модификации комплектуются практически одинаково. Функциональные возможности также не отличаются друг от друга.

Выбор той или иной модификации процессоров основывается только на удобстве эксплуатации.

Если настольные приводы удобны своей компактностью, то передвижные – своей мобильностью, их в любой момент можно перевезти в нужное помещение. Специальный же стол весьма удобен для работы обслуживающему персоналу, так как он кроме самого привода, оснащен еще и выдвижными ящиками.

Правила эксплуатации любых универсальных приводов, в принципе, одинаковы.

Перед тем как приступить к работе, необходимо проверить санитарное состояние машины, надежность его крепления, целостность заземления.

Кроме того, обязательно пускать перед работой универсальный привод на холостом ходу. Если при холостом пуске что-либо работает (или не работает) не так как надо, то к работе переходить нельзя.

Уже после проверки привод отключают, присоединяют необходимый сменный механизм, проверяя прочность крепления. После крепления, проверяют работу привода со сменным механизмом вместе, на холостом ходу.

Запрещается присоединять или отсоединять сменные механизмы при работающем (включенном в сеть) универсальном приводе. При эксплуатации данных аппаратов необходимо строго соблюдать все правила по технике безопасности, которые прописаны в инструкции к любой модели. По окончанию всех рабочих действий универсальный двигатель обесточивают, снимают сменные насадки и проводят санитарную обработку.

В нашем магазине вы можете подобрать универсальный привод, подходящий вашему предприятию, с тем количеством насадок, которое поможет организовать идеальную профессиональную кухню на самом современном уровне.

Валерия Шеремет
специально для maresto.com.ua

Подобрать и купить оборудование:

  • Овощерезка
  • Слайсер
  • Мясорубка
  • Привод универсальный

Источник: http://maresto.com.ua/articles/4399-universalnyie-privodyi/

Универсальные приводы машин на предприятиях общественного питания

КЛАССИФИКАЦИЯ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ПРИВОДОВ

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..

Тема 2
Универсальные приводы машин на предприятиях общественного питания

На предприятиях общественного питания наряду с машинами предназначенными для выполнения одной какой-либо операции применяются универсальные приводы с набором сменных механизмов, выполняющих целый ряд операций по обработке продуктов.

Универсальные приводы используют преимущественно в небольших предприятиях общественного питания, в мясных, овощных и кондитерских цехах. Универсальным приводом называется устройство состоящее из электродвигателя с редуктором и имеющее приспособление для переменного подсоединения различных сменных механизмов.

Он состоит из электродвигателя с редуктором, на котором могут закрепляться и попеременно работать различные по назначению съемные механизмы: мясорубка, взбивалка, овощерезка, мясорыхлитель и другие машины. Отсюда привод получил свое название – “универсальный”.

Применение универсальных приводов значительно увеличивает производительность труда, снижает капитальные затраты, увеличивает коэффициент полезного действия оборудования и т.д.

В настоящее время промышленность выпускает универсальные приводы П-11 и ПУ-0,6 для различных цехов, а также приводы специального назначения П-1,1 для сравнительно небольшого ассортимента продукта. Для работы в небольших столовых, а также в камбузах речных и морских судов используются универсальные малогабаритные приводы УММ-ПС или УММ-ПР.

Источником энергии этих приводов может быть переменный (ПР) или постоянный (ПС) ток. Универсальный привод общего назначения ПУ-0,6 выпускается двухскоростным с частотой вращения вала 170 и 1400 об/мин и односкоростным с частотой вращения 170 об/мин и мощностью двигателя 0,6 кВт. Он имеет комплект сменных механизмов (табл.

1), которые могут использоваться на небольших предприятиях, где отсутствует цеховое деление приготовления продукции.

На больших предприятиях общественного питания, где имеется цеховое деление, используют специализированные универсальные приводы: — Привод ПМ-1,1 специализированный для мясо-рыбного цеха выпускается в односкоростном или двухскоростном варианте, с частотой вращения вала 170 или 1400 об/мин и мощностью двигателя 1,1 кВт. Он имеет комплект сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы только в мясо-рыбных цехах предприятия.

— Привод ПХ-0,6 специализированный для холодных цехов. Состоит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы в холодных цехах.

— Привод ПГ-0,6 специализированный для горячих цехов, состоит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы в горячих цехах. — Привод П-11 универсальный состоит из двухступенчатого соосного зубчатого редуктора, двухскоростного двигателя.

Частота вращения приводного вала привода составляет 170 и 330 об/мин. На горловине привода расположена рукоятка с кулачком для крепления сменных исполнительных механизмов. Переключатель скоростей электродвигателя, пусковая кнопка и кнопка возврата теплового реле смонтированы на пульте управления.

Все выпускаемые приводы и сменные механизмы к ним имеют буквенные и цифровые обозначения. Буква П — обозначает слово привод, У — универсальный, М — мясной цех, X — холодный цех, Г — горячий цех. Цифры, следующие за буквенными обозначениями, указывают на номинальную мощность электродвигателя привода в киловаттах.

Сменные механизмы (МС), комплектуемые к универсальному или специализированным приводам, имеют определенный порядковый номер.

Номер 2 — мясорубка, 3 — соковыжималка, 4 — взбивалка, 5 — картофелечистка, 6 — мороженница, 7 — протирочный механизм, 8 — фаршемешалка, 9 — кутгер, 10 — овощерезка, 11 — тележка или подставка для привода, 12 — размолочный механизм, 13 — приспособление для чистки ножей и вилок, 14 — колбасорезка, 15 — косторезка, 16 — точило, 17 — рыбоочиститель, 18 — механизм для фигурной нарезки овощей, 19 — рыхлитель мяса, 20 — механизм для взбивания, 21 — котлетоформировочный механизм, 22 — механизм для нарезки вареных овощей, 24 — просеиватель, 25 — механизм для перемешивания салатов и винегретов, 27 — механизм для нарезки свежих овощей, 28 — механизм для нарезки сырых овощей брусочками. Цифра, следующая за порядковым номером механизма показывает величину средней производительности. Кроме того, некоторые сменные механизмы обозначаются двумя или более цифрами. Например, МС-4-7-8-20. Это обозначение свидетельствует о многоцелевом назначении механизма: 4 — взбивать продукт, 7 — протирать продукт, 8 — перемешивать фарш, 20 — емкость бачка.

Техническая характеристика и комплектность универсальных приводов
Таблица 1

Тип машины и ее показателиПУ-0,6ПМ-1,1ПХ-0,6ПГ-0,6П-11
Мощностьэлектродвигателя, кВт0.61.10.60.60.6-0.8
Габариты, мм длина530530530530525
ширина280280280280300
высота310310310310325
Масса, кг6060606041
Сменные механизмы: мясорубкаМС2-70МС2-150МС2-70ММП-11-1
соковыжималкаМСЗ-40_
взбивалкаМС4-20МВП-11-1
мороженница_МС6-10_
фаршемешалкаМС8-150
протирочныймеханизмМС7-100МОП-11-1
овощерезательныймеханизмМС10-160/МС27-40
размолочныймеханизмМС12-15МИП-11-1
косторезкаМС15-30
рыбоочистительMCI 7-40
Механизм для нарезания вареных овощейМС18-160МС22-160
МясорыхлительМС19-1400МС19-1400МРП-11-1
МногоцелевоймеханизмМС4-7-9-20МС4-7-8-20МВП-11-1
Механизм для перемешивания салатовМС25-200
Механизм для нарезки свежих овощейМС27-40
Механизм для нарезки овощей на брусочкиМС28-100
Механизм для дробления орехов и протирания макаМДП-11-1
Механизм для нарезки мяса для бефстроганов___МБП-11-1

содержание   ..  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10    ..

Источник: https://sinref.ru/000_uchebniki/04600_raznie_2/763_tehnikoborud_predpriati_opshepita_2000/006.htm

Учебный материал по МДК 02.01

КЛАССИФИКАЦИЯ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ПРИВОДОВ

ТЕМА УРОКА. «УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПРИВОДЫ И СМЕННЫЕ МЕХАНИЗМЫ К НИМ. УСТРОЙСТВО, ПРИНЦИП РАБОТЫ, ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ, ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ НА ДАННОМ ОБОРУДОВАНИИ»

Цель урока: изучить классификацию данного оборудования, назначение данного механического оборудования, устройство, принцип работы, правила эксплуатации и техника безопасности.

План урока

  • 1. Назначение данного оборудования
  • 2. Классификация данного оборудования
  • 3. Устройство и принцип работы данного оборудования
  • 4. Соблюдение техники безопасности при работе на данном оборудование

Ход урока

1.Назначение данного оборудования

На предприятиях общественного питания наряду с машинами пред назначенными для выполнения одной какой-либо операции применяются универсальные приводы с набором сменных механизмов, выполняющих целый ряд операций по обработке продуктов. Универсальные приводы используют преимущественно в небольших предприятиях общественного питания, в мясных, овощных, кондитерских цехах, а так же в холодном цехе.

Универсальным приводом называется устройство состоящее из электродвигателя с редуктором и имеющее приспособление для переменного подсоединения различных сменных механизмов.

Он состоит из электродвигателя с редуктором, на котором могут закрепляться и попеременно работать различные по назначению съемные механизмы: мясорубка, взбивалка, овощерезка, мясорыхлитель и другие сменные механизмы.

Отсюда привод получил свое название – “универсальный”.

2. Классификация оборудования

На больших предприятиях общественного питания, где имеется цеховое деление, используют специализированные универсальные приводы:

1. Привод ПМ-1,1 специализированный для мясо-рыбного цеха выпускается в односкоростном или двухскоростном варианте, с частотой вращения вала 170 или 1400 об/мин и мощностью двигателя 1,1 кВт. Он имеет комплект сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы только в мясо-рыбных цехах предприятия.

2. Привод ПХ-0,6 специализированный для холодных цехов.

3. Привод ПГ-0,6 специализированный для горячих цехов, состоит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы в горячих цехах.

4. Привод ПУ-0,6, который может быть использован в любом цехе. Сменные механизмы (СМ)-

мясорубка МС2-70 МС2-150 .

МС6-10 фаршемешалка

МС8-150 протирочный механизм

МС7-100 овощерезательный механизм

МС для нарезания вареных овощей МС18-160 МС22-160 Многоцелевой механизм МС4-7-9-20 МС4-7-8-20 МВП-11-1

Механизм для перемешивания салатов МС25-200

Механизм для нарезки свежих овощей МС27-40 ,

Например МС-4-7-8-20. Это обозначение свидетельствует о многоцелевом назна чении механизма: 4 — взбивать продукт, 7 — протирать продукт, 8 — пе ремешивать фарш, 20 — емкость бачка.

Привод универсальный специализированныйдля холодныхцехов ПХ-0,6.

К приводу ПХ-0,6 прилагаются следующие механизмы: МС 3-40 – соковыжималка; МС 25-200 – механизм для перемешивания салатов и винегретов; МС 27-40 – механизм для нарезки свежих овощей; МС 18-160 – механизм для нарезки вареных овощей; МС 4-20 – механизм для взбивания продуктов; МС 6-10 – для приготовления мороженого.

3.Устройство и принцип работы данного оборудования: ПУ-0,6

Привод универсальный ПУ-0,6 с комплектом сменных механизмов предназначен для механизации основных процессов переработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания.

В комплект входят:

привод П-0,6 для приведения в действие сменных механизмов;

МС2-70 мясорубка для приготовления мясного и рыбного фаршей;

МС4-7-8-20 многоцелевой механизм для взбивания кондитерских смесей, картофельного пюре, замешивания жидких видов теста, перемешивания различных фаршей;

МС19-1400 рыхлитель для рыхления и смешивания порционных кусков мяса; МС18-160 механизм для нарезания вареных овощей для салатов, винегретов и гарниров;

МС10-160 механизм для нарезки сырых и вареных овощей;

МС28-100 механизм для нарезки сырого картофеля на брусочки

а – общий вид: 1 – двигатель; 2 – кожух; 3 – пакетный переключатель;

4 – горловина; 5 – редуктор;

Подготовку к работе универсального привода проводит повар, закрепленный за данной машиной, который перед началом работы обязан выполнить требования техники безопасности и соблюдать при работе с машиной безопасность труда.

Вот поэтому перед началом работы проверяется правильность установки универсального привода, исправность сменного механизма и правильность его сборки и крепления с помощью винтов-зажимов. При установке корпуса сменного механизма в горловине привода контролируют, чтобы конец рабочего вала механизма попал в гнездо привода вала редуктора универсального привода.

Проверяется наличие ограждающих устройств, заземления или зануления. Убедившись в исправности сменного механизма и привода, производят пробный пуск на холостом ходу. Привод должен работать с небольшим шумом. В случае неисправности привод останавливают и устраняют причину неисправности.

Регулировать скорость вращения в процессе работы разрешается только при наличие вариатора в конструкции машин. Приготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно только после включения универсального привода, исключение составляет только взбивательный механизм, у которого сначала загружают в бачок продукты, а затем включают универсальный привод.

При работе запрещается перегружать сменный механизм продуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а так же к поломке машины. Особое внимание нужно уделить строгому соблюдению правил безопасности при работе с универсальным приводом, т.к.

неосторожность приводит к травмам обслуживающего персонала.

Категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а также подталкивать продукты в горловину сменного механизма руками.

Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а так же устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального привода и его полной остановки. После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети.

Только потом можно снимать сменный меха низм для разборки, промывки и сушки. Профилактический и текущий ремонт универсального привода и сменных механизмов проводят специальные работники согласно заключенного договора.

Механизм для нарезки вареных овощей МС18-160

Механизм входит в комплект универсального привода ПУ-0,6 и предназначен для нарезки вареных овощей ломтиками и кубиками. Он состоит из привода, корпуса, ножа, ножевой рамки и крышки с загрузочным бункером. Привод состоит из электродвигателя и конического редуктора с вертикальным рабочим валом, на котором крепится плоский нож с двумя режущими лезвиями.

Верхняя часть механизма представляет собой тарелку с двумя разгрузочными отверстиями. Одно из них предназначено для выгрузки нарезанных овощей, другое — для удаления крошек, прилипших к ножу. Овощи загружаются в бункер, прижимаются к решетке массой толкача. Нож отрезает от клубня ломтик и продавливает его через лезвие решетки. Правила эксплуатации.

Перед началом работы проверяют правильность сборки овощерезательного механизма, а так же надежность крепления отдельных узлов и механизма в целом. После выполнения техники безопасности и правил безопасности труда проводят проверку, наладку и осмотр механизма при включенном электродвигателе привода.

Устранив замеченные неисправности, закладывают продукты, производят обработку их.

4. Соблюдение техники безопасности при работе на данном оборудование

Приготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно только после включения универсального привода, исключение составляет только взбивательный механизм, у которого сначала загружают в бачок продукты, а затем включают универсальный привод.

При работе запрещается перегружать сменный механизм продуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а так же к поломке машины. Особое внимание нужно уделить строгому соблюдению правил безопасности при работе с универсальным приводом, т.к.

неосторожность приводит к травмам обслуживающего персонала.

Категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а также подталкивать продукты в горловину сменного механизма руками.

Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а так же устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального привода и его полной остановки. После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети.

Только потом можно снимать сменный механизм для разборки, промывки и сушки. Профилактический и текущий ремонт универсального привода и сменных механизмов проводят специальные работники.

Далее проведем тест

ТЕСТ

1.Определить привод горячего цеха:

1.ПУ-0,6

2.ПГ-0,6

3.ПМ-1.1

2.Загружать МС необходимо только при выключенном двигателе:

1.Да

2.Нет

3. В состав ПУ не входит следующий механизм:

1 – двигатель 4-горловина 6 –режущий механизм

2 – кожух 5-редуктор

4.Определить специализированный привод:

5.К ПХ-0,6 относятся следующие МС:

1. Соковыжималка

2.Размолочный механизм

3.Механизм для нарезки сырого картофеля

4. Фаршемешалка

5. Протирочный механизм

6.В МС 18-160 , МС28-100, МС 2-70, значения 160, 100, 70 означают:

1.Габариты

2.Функциональное значение

3.Производительность

7.Отверстия на поверхности привода необходимы для:

1. Охлаждения двигателя

2. Насыщения кислородом корпуса машины

3.Проветривания деталей

Ответы:

1. 2

2. 2

3. 6

4. 1

5. 1

6. 3

7. 1

Источник: https://infourok.ru/uchebniy-material-po-mdk-universaltnie-privodi-1268024.html

Назначение, классификация, индексация и правила безопасной эксплуатации универсальных приводов;

КЛАССИФИКАЦИЯ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ПРИВОДОВ

Предыдущая12345678910111213141516Следующая

Универсальный привод (УКМ, процессор, кухонный комбайн) –совокупность двигательного и передаточного механизмов предназначенных для приведения в действие различных сменных механизмов (насадок), которые подсоединяются к нему по очереди и выполняют определённую технологическую операцию по первичной обработки.

Сменный механизм (насадка) –исполнительный механизм, который приводится в действие универсальным приводом.

На предприятиях питания наряду с машинами предназначенными для выполнения одной какой-либо операции применяются универсальные приводы с набором сменных механизмов, выполняющих целый ряд операций по обработке продуктов.

Универсальные приводы используют преимущественно в небольших предприятиях общественного питания, в мясных, овощных и кондитерских цехах.

Универсальным приводом называется устройство состоящее из электродвигателя с редуктором и имеющее приспособление для переменного подсоединения различных сменных механизмов.

Он состоит из электродвигателя с редуктором, на котором могут закрепляться и попеременно работать различные по назначению съемные механизмы: мясорубка, взбивалка, овощерезка, мясорыхлитель и другие машины.

Отсюда привод получил свое название – “универсальный”.

Применение универсальных приводов значительно увеличивает производительность труда, снижает капитальные затраты, увеличивает коэффициент полезного действия оборудования и т.д.

В настоящее время промышленность выпускает универсальные приводы П-11 и ПУ-0.6 для различных цехов, а также приводы специального назначения П-1,1 для сравнительно небольшого ассортимента продукта.

Для работы в небольших столовых, а также в камбузах речных и морских судов используются универсальные малогабаритные привады УММ-ПС иди УММ-ПР. Источником энергии этих приводов макет быть переменный (ПР) или постоянный (ПС) ток.

Универсальный привод общего назначения ПУ-0,6 выпускается двухскоростным с частотой вращения вала 170 и 1400 об/мин и односкоростным с частотой вращения 170 об/мин и мощностью двигателя 0,6 кВт. Он имеет комплект сменных механизмов, которые могут использоваться на небольших предприятиях, где отсутствует цеховое деление приготовления продукции.

На больших предприятиях общественного питания, где имеется цеховое деление, используют специализированные универсальные приводы:

— Привод ПМ-1.1 специализированный для мясо-рыбного цеха выпускается в односкоростном или двухскоростном варианте, с частотой вращения вала 170 или 1400 об/мин и мощностью двигателя 1,1 кВт. Он имеет комплект сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы только в мясо-рыбных цехах предприятий.

— Привод ПХ-0,6 специализированный для холодных цехов. Состоит из односкоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы в холодных цехах.

– Привод ПГ-0,6 специализированный для горячих цехов, состоит из полноскоростного привода П-0,6 и комплекта сменных исполнительных механизмов, которые могут быть использованы в горячих цехах.

— Привод П-П универсальный состоит из двухступенчатого зубчатого редуктора, двухскоростного двигателя. Частота вращения приводного вала привода составляет ПО и 330 об/мин.

На горловине привода расположена рукоятка с кулачком для крепления сменных исполнительных механизмов.

Переключатель скоростей электродвигателя, пусковая кнопка и кнопка возврата гешевого реле смонтированы на пульте управления.

Все выпускаемые приводы и сменные механизмы к ним имеют буквенные и цифровые обозначения.

Буква П – обозначает слово привод, У – универсальный, М – мясной цех, X – холодный цех, Г — горячий цех. Цифры, следующие за буквенными обозначениями, указывают на номинальную мощность электродвигателя привода в киловаттах.

Сменные механизмы (МО. комплектуемые к универсальному или специализированным приводам, имеют определенный порядковый номер.

Номер 2 — мясорубка, 3 — соковыжималка, 4 — взбивалка, 5 — картофелечистка, 6 – мороженница, 7 – протирочный механизм, 8 – фаршемешалка, 9 — куттер, 10 — овощерезка, 11 — тележка или подставка для привода, 12 – размолочный механизм, 13 — приспособление для чистки ножей и вилок, 14 — колбасорезка, 15 – косторезка, 16 — точило, 17 — рыбоочиститель, IS — механизм для фигурной нарезки овощей, 19 — рыхлитель мяса, 20 – механизм для взбивания, 21 – котлетоформовочный механизм, 22 – механизм для нарезки вареных овощей, 24 – просеиватель, 25 — механизм для перемешивания салатов и винегретов, 27 – механизм для нарезки свежих овощей, 28 — механизм для нарезки сырых овощей брусочками.

Цифра, следующая за порядковым номером механизма показывает величину средней производительности. Кроме того, некоторые сменные механизмы обозначаются двумя или более цифрами. Например, МС-4-7-8-20. Это обозначение свидетельствует о многоцелевом назначении механизма: 4 — взбивать продую-, 7 — протирать продукт, 8 – перемешивать фарш, 20 —

емкость бачка.

Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов

Подготовку к работе универсального привода проводит повар, закрепленный за данной машиной, который перед началом работы обязан выполнить требования техники безопасности и соблюдать при работе с машиной безопасность труда.

Вот поэтому перед началом работы проверяется правильность установки универсального привода, исправность сменного механизма и правильность его сборки и крепления с помощью винтов-зажимов.

При установке корпуса сменного механизма в горловине привода контролируют чтобы конец рабочего вала механизма попал в гнездо привода вала редуктора универсального привода.

Проверяется наличие ограждающих устройств, заземления или зануления.

Убедившись в исправности сменного механизма и привода, производят пробный пуск па холостом ходу. Привод должен работать с небольшим шумом. В случае неисправности привод останавливают и устраняют причину неисправности. Регулировать скорость вращения в процессе работы разрешается только при наличие вариатора в конструкции машин.

Приготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно только после включения универсального привода, исключение составляет только взбивальный механизм, у которого сначала загружают в бачок продукты, а затем включают универсальный привод.

При работе запрещается перегружать сменный механизм продуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а так же к поломке машины. Особое внимание нужно уделить строгому соблюдению правил безопасности при работе с универсальным приводом, т.к. неосторожность приводит к травмам обслуживающего персонала.

Категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а также подталкивать продукты в горловину сменного механизма руками.

Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а так же устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального привода и его полной остановки.

После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети. Только потом можно снимать сменный механизм для разборки, промывки и сушки.

Профилактический и текущий ремонт универсального привода и сменных механизмов проводят специальные работники согласно заключенного договора.

Предыдущая12345678910111213141516Следующая .

Источник: https://mylektsii.ru/7-85569.html

Book for ucheba
Добавить комментарий